明矾，又名：十二水硫酸铝钾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒；有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中常用于净水。因为长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响，国家已经禁止其使用于食品添加剂。

早期，生活中常吃的油条、粉丝、米粉等食品生产中都添加了明矾，可起到蓬松，增韧的效果。不过，明矾中含有大量的重金属铅，人体过多摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，造成神经发育和骨质疏松方面的影响。

因此，不建议在食品制作中添加明矾。特别需要注意的是不能过量使用。建议可以选用其他更为安全的食品添加剂，改良剂。