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明矾是否可以用于食品加工中?
点击次数:21 发布时间:2020-12-07

明矾,又名:十二水硫酸铝钾,是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒;有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药,还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等,生活中常用于净水。因为长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响,国家已经禁止其使用于食品添加剂。

早期,生活中常吃的油条、粉丝、米粉等食品生产中都添加了明矾,可起到蓬松,增韧的效果。不过,明矾中含有大量的重金属铅,人体过多摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,造成神经发育和骨质疏松方面的影响。

因此,不建议在食品制作中添加明矾。特别需要注意的是不能过量使用。建议可以选用其他更为安全的食品添加剂,改良剂。


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