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铝铵矾(明矾)使用禁忌
点击次数:29 发布时间:2021-07-16

铝铵矾(明矾)

分子式:ALNH4(SO4)2·12H2O

别名:硫酸铝铵;铝铵矾;铵矾

性状:无色玻璃状八面结晶至白色块状、颗粒或粉末,无臭略带甜味,有强收敛性。

特点:高白度、高细度、高含量、时间长不结块,给用户制作加工提供了方便。

用途:发酵粉加工、油炸食品、海蛰淹渍、粉条加工、果蔬保鲜保脆、护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加工、饲料加工、铅笔制作。

铝铵矾(明矾)使用禁忌

明矾在食用上的比例是0.5%左右。明矾中含有大量的铅,铅对身体有很大的毒害性。法规对铅的残留量作出了规定:铅的残留量应小于100mg/kg,因此在食品中添加硫酸铝(明矾)应严格控制用量。

在粉丝传统加工工艺中,需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。而有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤。

世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。但是,大家也不要因此就恐慌,甚至不吃粉丝。吃粉丝不过量就对身体无害,有研究称,一次吃50g为宜。


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