铝铵矾（明矾）

分子式：ALNH4(SO4)2·12H2O

别名：硫酸铝铵;铝铵矾;铵矾

性状：无色玻璃状八面结晶至白色块状、颗粒或粉末，无臭略带甜味，有强收敛性。

特点：高白度、高细度、高含量、时间长不结块，给用户制作加工提供了方便。

用途：发酵粉加工、油炸食品、海蛰淹渍、粉条加工、果蔬保鲜保脆、护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加工、饲料加工、铅笔制作。

铝铵矾（明矾）使用禁忌

明矾在食用上的比例是0.5%左右。明矾中含有大量的铅，铅对身体有很大的毒害性。法规对铅的残留量作出了规定：铅的残留量应小于100mg/kg，因此在食品中添加硫酸铝（明矾）应严格控制用量。

在粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。而有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤。

世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉丝。吃粉丝不过量就对身体无害，有研究称，一次吃50g为宜。